餐飲油水分離器性能的判斷困難目前主流的油水分離檢測十分復雜，現(xiàn)場采樣需要多人及多臺較大的儀器，從采樣、分析到得出數(shù)據(jù)至少需要一周的時間，且不同的餐飲形式對數(shù)據(jù)的影響較大，產(chǎn)品效果和排放數(shù)據(jù)不是很直觀，造成產(chǎn)品性能難以判斷。

　　大部分餐飲業(yè)油水分離設備制造企業(yè)都屬于中小型企業(yè)，缺少創(chuàng)新所需要的人才和資金，沒有建立完善的自主創(chuàng)新機制，嚴重制約了技術的開發(fā)。大部分生產(chǎn)企業(yè)沒有專職研發(fā)人員，少數(shù)有專職研發(fā)人員的企業(yè)，又存在研發(fā)能力弱、形不成研發(fā)團隊的問題，以致技術研發(fā)能力不強、技術和產(chǎn)品更新周期長、新技術和新產(chǎn)品儲備嚴重不足，不能滿足市場對環(huán)保產(chǎn)品不斷升級的需求。

　　行業(yè)門檻低餐飲業(yè)油水分離設備的技術要求不高，排放標準對餐飲油水分離器的出水要求也沒有區(qū)別，而且檢測條件設置不嚴密，導致一些不法廠家的產(chǎn)品能夠通過在設備里加入多層具相應密度的過濾材料，使設備的凈化效率在短時間能大幅度提高的方式通過檢測。

　　一些餐飲油水分離器生產(chǎn)企業(yè)會以縮小產(chǎn)品尺寸、降低處理量的方式冒充大處理量的設備，同時由于一些廚具安裝公司等的默許，使得很多企業(yè)在無奈的情況下也采取了急功近利的短線行為，導致影響了企業(yè)的長遠發(fā)展。